Après des études de musique classique au Conservatoire de Toulouse, Laurent Gilly prend ses premiers cours de guitare.
C'est en 1979 qu'il découvre Paco de Lucia… le flamenco le fascine et ce sont Vicente Pradal et Bernardo Sandoval qui pendant quelques années lui communiquent cette passion.
Plus tard, Laurent Gilly s’intéressera au blues sous l’influence de BB King et John Lee Hooker.

Aprés de longues années de scène dans différentes formations, il part à Paris en 1995 étudier le jazz avec Pierre Cullaz et Romane.

A son retour, le producteur toulousain Richard Seff le remarque et l'engage comme musicien de studio puis comme arrangeur. C'est lors de l'enregistrement d'un album qu'il fait la rencontre de musiciens prestigieux (Jean-Marc Jaffet, Gérard Bikyalo, Denis Benarrosh, Jean-Louis Roques…). Son goût pour le studio se confirme alors.

Le studio Polygone le sollicite également et Laurent Gilly participe à l'enregistrement et à la réalisation de nombreux albums d'artistes français comme Bernard Lavilliers, Saïan Supa Crew, Renaud Papillon Paravel, Occitania, Moos, Elisa Tovati…
En 2000, toujours influencé par le flamenco et le blues qui pour lui traduisent les mêmes émotions, il décide de réaliser un album : Soleásoul. Il en composera la musique et le produira.
Laurent Gilly se découvre alors une véritable passion pour
la création musicale et l’écriture de textes de chansons.

Aprés le succés de la chanson (Ne pars pas) interprétée par Sofia Mestari et dont il a composé la musique, Laurent Gilly signe avec Nicolas Galibert un contrat d'édition au sein de Sony ATV Publishing, en tant que compositeur.

Rattaché à la société LGP, Laurent Gilly dirige un studio d'enregistrement à Toulouse où il travaille, enregistre, produit certains artistes et réalise divers projets.